Nous avons souhaité obtenir un vin exprimant la typicité de son terroir. Pour les vins rouges, par une bonne concentration de matière (arômes et tanins) et un bon potentiel de garde en procédant à une macération préfermentaire de plusieurs jours et à une fermentation lente avec des levures naturelles indigènes. Le vin de cuve est mis en bouteille un an après la récolte et le vin de fût, après plusieurs mois en cuve, est élevé en fût de chêne pendant un an ou 2 ans, selon les millésimes.
Pour le rosé et le blanc, vinifiés avec des levures sélectionnées (LSA), nous recherchons concentration et fraîcheur.
Toutes nos cuves sont en inox et nos fûts sont des demi-muids (500 L) de chêne français à grain fin.
Le vidage des bacs de raisin dans l’égrappoir lors des vendanges du rouge.
La mise en bouteille se fait au domaine par un prestataire de services.
